S&V a colazione: dicembre 2014

Ciambelline con farina di riso

dicembre 21, 2014

"Non oltre la metà di dicembre!" è il monito di mia sorella che sente la pressione da cadeau natalizio e teme come la peste l'idea di finire inglobata nella folla alla ricerca dell'ultimo regalo, sfoggiando serafici sorrisi nella speranza di attirare almeno una commessa assediata dalla bolgia.

Così, se uno ha solo il sabato, meglio andare organizzati - lista alla mano - e non lasciarsi distrarre da quello che sembra essere il must del momento: in profumeria miriadi di lustrini - che puntualmente si "spengono" dopo la Befana - fanno doppia coppia con i capi di strass e lamè del negozio a fianco, che esibisce anche una montagna di corti calzini da sfoggiare con pantaloni altrettanto corti e rigorosamente arrotolati sulla caviglia nuda, neanche si fosse ai Tropici...
Il negozio di dolciumi è un tripudio di torroni e cioccolate e il fiorista vende dei piccoli e deliziosi alberelli di Natale al prezzo di quelli grandi...

E poi ci sono le luminarie.
Con cui mi devo riconciliare da quando, uscendo di casa, ho pensato di essere finita in un luna park e invece era la "sobria" decorazione del vicino corredata di musica e intermittenza con colori dal rosso al bianco, al blu e persino il verde!

Altro che i tralci di vischio, le ghirlande di rami di vite e le pigne che adoro...

Con pacchi e pacchetti finalmente arrivo in campagna, accendo il forno e mi rappacifico col Natale: quest'anno le decorazioni saranno ancora più scandinave, quintessenza di sobrietà.
E faccio anche i biscotti... non fosse che ho lasciato gli stampini nella cucina di là...

Ai biscotti poi non ho rinunciato, si sono soltanto trasformati in ciambelline, tanto a ben vedere il gusto non cambia. E in più le potete appendere all'albero, se lo avete. Per me quest'anno solo tante stelle.

Frollini con farina di riso

150 g di farina 00

90 g di zucchero

80 g di burro

80 g di cioccolato fondente

50 g di farina di riso

1 cucchiaino di lievito

Latte q.b.

Mescolate in una ciotola le due farine, il lievito e lo zucchero, aggiungete il burro morbido, un cucchiaio di latte e lavorate finchè non diventa una palla.
Fate riposare in frigo per 15', unite velocemente il cioccolato ridotto a scaglie e stendete l'impasto col mattarello a uno spessore di 5-6 mm, sono ciambelline un po' rustiche... Tagliate quindi i biscotti e metteteli in una teglia ricoperta di carta forno.

Infornate 10' a 180° poi girate i biscotti e cuoceteli 5' dall'altra parte. Fateli infine raffreddare su una gratella da pasticciere.

Abbracci e Buon Natale a tutti!

V.

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Un tradizionale bensone

dicembre 13, 2014

C'è una trattoria, dispersa nella campagna, che è stata la succursale di una nostra cucina per lungo tempo.

La frequentavamo spesso, un po' per pigrizia, un po' per comodità. Era la nostra alternativa fissa ai momenti di disorganizzazione culinaria; uscivamo di casa, così come eravamo e la raggiungevamo a piedi, con la torcia per illuminare la strada nelle sere di nebbia fitta.

Se venite da fuori, in una di quelle sere, partite corredati di un buon senso di avventura perché non ci sono insegne, né indicazioni, né tantomeno illuminazione. Semplicemente lasciate il paese, seguite la strada dell'argine e ve la ritrovate davanti.

E non lasciatevi intimidire, se siete arrivati fino qui, dalla prima impressione; l'abito non fa il monaco, neanche di fronte a un ingresso vintage, a un'apparecchiatura basica e all'esuberanza degli "appesi".

Vi dirò di più: non è nemmeno scontato che abbiate un tavolo solo per voi, spesso vi fanno sedere insieme ad altri, ma qui nessuno ci fa caso...

Chi vi serve è anche chi cucina. Pochi piatti che si ripetono come le stagioni, oltre a qualche nouveauté che ha stuzzicato la fantasia della cuoca, ma che probabilmente faticherete a trovare di nuovo.

Quello che invece è una presenza fissa è il bensone, corredato come nella migliore tradizione di marmellata brusca, a cui puntualmente facciamo onore insieme a un ultimo bicchiere di vino dolce.

Della ricetta esistono numerose versioni e posso dire di averne sperimentate parecchie prima di essere arrivata a questa che qualcuno definisce la sublimazione...

Bensone:

350 g farina 00

120 g zucchero

100 g burro morbido

2 uova

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Rapatura di limone

Latte q.b.

Fate la fontana con la farina e il lievito setacciati, versate al centro gli altri ingredienti e iniziate ad impastare aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di latte. L'impasto deve risultare morbido ma non troppo appiccicoso.

Adesso avete due alternative: lasciarlo al naturale dandogli una forma vagamente somigliante a una "S" tridimensionale, praticare qualche taglio sulla superficie, pennellare con latte e spolverizzare di zucchero semolato o in granella. Da noi è la versione che va per la maggiore. Da intingere nel vino dolce bagnandosi almeno la prima falange.

Oppure potete stenderlo su un foglio di carta forno in un rettangolo di 1,5 cm circa di spessore e farcirlo al centro con abbondante marmellata (di quella extrabrusca di prugne o amarene, null'altro ammesso); con l'aiuto della carta ripiegare un lembo verso il centro, sovrapporvi l'altro e chiudere anche i lati corti per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura.

In entrambi i casi infornate a 180° per 45' circa e se la superficie dovesse scurire troppo copritelo con un foglio di alluminio finché non è cotto alla perfezione. Lasciate nel forno spento altri 5' poi fate freddare su una gratella.

Bensone o belsone? L'etimologia è incerta... l'ho sentito definire in entrambi i modi, forse più spesso belsone, quindi ho concluso che deve essere una sfumatura di denominazione legata all'origine geografica di chi vi ha dato la ricetta... tenendo presente che anche pochi chilometri fanno la differenza!

Ciambelline con farina di riso

Frollini con farina di riso

Un tradizionale bensone

Bensone:

Il pane alla zucca della Cri

Pane alla zucca (per una pagnotta):