S&V a colazione: luglio 2014

Spaghetti alle cozze. Sapore d'estate

luglio 30, 2014

Sulla pasta c'è poco da dire: è un classico estivo per eccellenza.
Il primo numero di una collana che celebra le vacanze, che da oggi sono ufficiali.

Spaghetti alle cozze

1 kg di cozze
600 g di polpa di pomodoro fine
350 g di spaghetti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e olio evo q.b.

Pulite e mettete i mitili a fuoco vivo in una padella alta con mezzo bicchiere d'acqua, appena si aprono sgusciateli quasi tutti e mettete da parte.
Ponete sul fuoco l'acqua per la pasta, intanto tritate finemente la cipolla, schiacciate lo spicchio d'aglio e fateli soffriggere leggermente in una padella alta con un filo d'olio. Aggiungete la polpa di pomodoro affinché asciughi un po' e si insaporisca, unite le cozze e lasciate sobbollire 5'. Nel frattempo, quando l'acqua della pasta avrà raggiunto il bollore, aggiungete il sale grosso e lessate gli spaghetti. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella col sugo. Tocco finale un po' di prezzemolo spezzettato.

S&V

A proposito di risconti... Ieri ho finalmente discusso la mia tesi di abilitazione; qualche dubbio sull'utilità del titolo me lo sono posto, ma al momento è rinviato al futuro.

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Ciambelline e tesi a colazione

luglio 27, 2014

Oggi ricetta divertente per compensare la noia da revisione tesi: micro-ciambelle - nel buco passa appena il mignolo. Sono deliziose perché in quel piccolo incavo possono raccogliere una punta di marmellata. La nostra ovviamente, la ricetta la trovate qui, o per i più golosi, un po' di Nutella.

Ciambelline due gusti

150 g di farina 00
150 g di zucchero
75 g di burro fuso
50 g di fecola di patate
40 g circa di latte
2 uova
2 cucchiai di cacao amaro
1/2 bustina di lievito (noi usiamo sempre il biovegan)
1 pizzico di sale

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer, eccetto il cacao; fate amalgamare. Togliete dal mixer la metà circa del composto e tenetelo da parte, aggiungete il cacao alla parte restante. Imburrate lo stampo, versate i due composti in modo che le ciambelline risultino in parte gialle ed in parte al cacao. Forno 150° per 25-30' minuti circa (temperatura e tempo variano in relazione alla pezzatura).
Questi sono proprio stampi da piccola pasticceria.

S&V

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Il nostro sale alle erbe. Un'utile non ricetta.

luglio 23, 2014

Effettivamente non la si può chiamare ricetta, diciamo più un'idea... Ispirata da due cose: cene d'estate e idee regalo.
In questo periodo spesso le cene tra amici si risolvono con una bella grigliata in campagna. E questo sale è perfetto per aromatizzare la carne, profumatissimo.
Oppure potete prepararne alcuni vasetti e regalarli, come ha fatto la mia amica Milena lo scorso Natale. Segnate, segnate...

Diciamo che è un modo super veloce per prepare un insaporitore che potrete personalizzare scegliendo le erbe che preferite e bilanciandone i sapori secondo il vostro gusto.

Sale alle erbe

100 g di sale grosso integrale vergine
un rametto di rosmarino
qualche rametto di timo
qualche foglia di salvia

Sistemate le odorose sul tagliere e sminuzzate a coltello o con la mezzaluna. In una tazza mescolate il sale alle erbette, invasettate.

Non vi resta che accendere la griglia o pensare a una bella etichetta...

S&V

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Caponatina emiliana

luglio 20, 2014

Luglio. Tempo di cene e feste all'aperto.
Ieri sera siamo stati invitati ad una serata "a tema": al ritorno da una vacanza siciliana, alcuni amici hanno deciso di preparare qualche piatto che hanno apprezzato e di cui hanno importato le ricette.

E noi, per tutta risposta, vi proponiamo la nostra rivisitazione della "caponata". Neanche a dirlo, le verdure sono di produzione del nostro orto.

Caponata di verdure

1 bella melanzana tonda
1 cipollotto rosso
1 pomodoro cuore di bue
qualche fogliolina di origano fresco
olio evo q.b.
sale q.b.

In una padella scaldate a fuoco vivo un cucchiaio d'olio evo, aggiungete la melanzana tagliata a cubetti fatela saltare finchè non sarà cotta. Togliete la melanazana dal fuoco e mettetela da parte. Nella stessa padella fate saltare la cipolla tagliata finemente e il pomodoro a cubetti per 5'. Unite le melanzane. Servite con qualche fogliolina di origano.
Noi abbiamo pensato di abbinare questa caponatina ad un uovo all'occhio di bue.

Buona domenica,
S&V

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Colto e mangiato: insalata fresca con timo limone

luglio 16, 2014

Qualche anno fa abbiamo iniziato a fare un piccolo orto in campagna.
Qualche anno fa non avevamo l'alano, che per un orto è parificabile ad una calamità naturale.
Lo scorso inverno, avevamo appena coperto le verdure che ha pensato bene di tuffarsi sui tunnel... Il mese scorso, invece, ha organizzato una battuta di caccia alla talpa, con i risultati che potete immaginare...
È che, di fronte a qualunque danno, ha quell'espressione da: "non crederai davvero che sia stata io?!?"... Chiaramente le impronte non mentono.
Nonostante tutto, l'orto è traboccante di verdure e, cestino sotto braccio, andiamo a fare la nostra raccolta e a decidere cosa preparare.
Oggi: insalata mista.

Ecco gli ingredienti, tutti provenienti dall'orto, compreso il timo limone, che fa parte della nostra piccola collezione di aromatiche; è molto profumato e non abbiamo aggiunto limone o aceto al condimento, per noi era già sufficiente così.

Insalata mista con timo limone

3 albicocche
un peperone verde lavato e mondato
un cetriolo privato della buccia
una piccola zucchina lavata e mondata
qualche fogliolina di timo limone
olio evo q.b.
sale q.b.

Tagliate il peperone e mettetelo in una terrina. Affettate il cetriolo a rondelle fini ed aggiungetelo al peperone. Tagliate la zucchina filangè. Private le albicocche del nocciolo e fatele a pezzettini. Condite con olio evo e sale. Aggiungete il timo e servite.

Buona giornata,

V.

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Un benvenuto e un risotto delicato con speck e fiori di zucca

luglio 13, 2014

Benvenuto. All'asinello che è nato giovedì mattina a casa di una cara amica e che è stato una sorpresa proprio speciale. Lo hanno trovato alla mattina presto, ancora nel box con la sua mamma, che l'ha aiutato ad alzarsi, con delicatezza, e a reggersi, su quelle lunghe zampe, a muovere i primi passi, in precario equilibrio e finalmente prendere il latte...
Non credo si possa trasmettere l'emozione che si prova vedendolo, quindi posso solo augurarvi che vi capiti, prima o poi.

Per dare il benvenuto a Pepe, abbiamo pensato a un risotto delicato, con i fiori di zucca del nostro orto, e uno speck speciale.
Se siete curiose di conoscere il nuovo arrivato, andate a vedere la foto che avevamo pubblicato su fb e diteci cosa ne pensate.

Risotto con speck e fiori di zucca

1 bicchiere e 1/2 di riso
700 ml di brodo bollente
70 g di speck (noi quello hausgemacht dell'Oberkaser)
50 g di parmigiano reggiano
6 fiori di zucca lavati e mondati
1 noce di burro
olio evo q.b.

In una casseruola scaldate un cucchiaio d'olio evo, aggiungete il riso, 50 g di speck a cubetti, mescolate e coprite con un po' di brodo bollente. Incoperchiate lasciando una fessura affinchè possa uscire il vapore. Curate spesso il risotto mescolando e aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che asciuga. Dopo circa 15' assaggiate il riso per controllarne la cottura e quando lo ritenete pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e i fiori a pezzetti. Impiattate e decorate con lo speck rimasto che avrete fatto diventare croccante in padella.

Buona domenica,
S&V

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E con le albicocche? Marmellata!

luglio 09, 2014

Buongiorno carissime/i, ieri ho finalmente finito gli esami e mi resta solo la tesi per l'abilitazione, diciamo che comincio a vedere un chiarore all'orizzonte.
Alla fine di tutto credo mi ci vorrà una bella vacanza, che però non ho ancora programmato.
Intanto, siccome in vacanza c'è lo zio, ho in affido un ospite molto gradito: il suo setter. Quindi, in questi giorni, jogging mattutino in compagnia.

Nei giorni scorsi abbiamo raccolto le albicocche e preparato qualche vaso di confettura, giusto per avere un po' di scorte per l'inverno. La ricetta è quella base che usiamo per quasi tutta la frutta e che potete trovare anche qui:

Marmellata di albicocche

1 kg di albicocche snocciolate
200 g di zucchero
1 limone

Tagliate la frutta a pezzettoni, aggiungete il succo del limone e fate cuocere a fuoco lento finché non inizia ad addensarsi. Unite lo zucchero quando la confettura è quasi pronta, per evitare che caramelli, in questo modo manterrete il colore acceso della frutta. Invasate a caldo e capovolgete i vasetti fino al completo raffreddamento. Se siete molto brave sterilizzate i vasi per circa 30'.

Buona giornata,
S&V

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Cake alle zucchine: un cestino a km 0

luglio 02, 2014

Ancora una giornata densa e un corposo elenco di cose da fare. E la sveglia che suona sempre troppo presto.
"Faccio finta di non averla sentita!" - è la prima e immediata reazione.
Poi però, seduta in giardino di fronte alla mia tazza di tè, la prospettiva è decisamente migliore perché, devo ammetterlo, in queste mattine il cielo è limpidissimo e la luce splendida. Insomma, viene proprio voglia di stare fuori più tempo possibile.

Perchè allora non approfittarne per un pranzo all'aria aperta? E non scoraggiatevi se avete solo la pausa di lavoro. Il cake salato che vi proponiamo oggi si presta perfettamente a un "take away".

Lo avrete notato, questa torta è stretta parente del cake alla cipolla di Tropea, la ricetta è la stessa - squadra vincente non si cambia - usando però le zucchine, che in questo periodo nell'orto abbondano.

Cake salato alle zucchine

200 g farina
300 g zucchine mondate e tagliate a tocchetti
100 g ricotta
100 ml latte
50 ml olio evo
2 uova
1/2 cipolla
1 bustina di lievito per torte salate
parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con un velo di olio, unite le zucchine e fatele saltare qualche minuto (devono comunque rimanere belle sode), aggiustate di sale. Amalgamate gli ingredienti umidi poi unite la farina, in cui avrete setacciato il lievito, le verdure, il formaggio, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo da plum cake e infornate a 180° per 50' circa.
Sformate e fate raffreddare il plum cake su una gratella, potete anche tagliarlo a fette e congelarle.

Noi abbiamo completato il nostro cestino con delle albicocche appena colte dall'albero e sembra abbia passato senza problemi il controllo qualità.

Buona giornata,
V.

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