Cucina "fusion"
dicembre 29, 2013
Oggi contaminazione tra il Regno delle Due Sicilie e il Ducato di Modena e Reggio.
Ingredienti:
1 finocchio da consumare crudo
1 arancia
1/2 radicchio di Chioggia
qualche chicco di melagrana
olio, sale, pepe bianco in grani
Tagliate sottilmente il finocchio, al vivo l'arancia e a julienne il radicchio. Montate il piatto e condite con una emulsione a base di succo di arancia, olio evo, sale e pepe schiacciato.
Come tocco di colore e assolutamente d'obbligo in questo periodo, qualche rubino di melagrana e le luci dell'albero di Natale.
S.